Indonesia kaya akan ragam kuliner berbahan dasar tempe, salah satu yang paling ikonik adalah Tempe Mendoan. Berasal dari wilayah eks-Karesidenan Banyumas, Jawa Tengah—meliputi Purwokerto, Cilacap, Purbalingga, dan Banjarnegara—makanan ini bukan sekadar camilan biasa, melainkan identitas budaya masyarakatnya.
Asal-usul Kata “Mendoan”
Kata mendoan disinyalir berasal dari bahasa Banyumasan, yaitu mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Berbeda dengan tempe goreng pada umumnya yang disajikan garing, mendoan digoreng dalam waktu singkat di minyak panas, menghasilkan tekstur yang lembut, empuk, dan sedikit basah.
Ciri Khas Tempe Mendoan
Tempe mendoan memiliki karakteristik khusus yang membedakannya dari tempe goreng biasa:
- Tempe Tipis: Menggunakan jenis tempe khusus yang tipis, seringkali dibungkus daun pisang.
- Adonan Tepung Berempah: Tepung terigu dicampur dengan irisan daun bawang yang banyak, ketumbar, bawang putih, dan garam, memberikan aroma wangi yang khas.
- Setengah Matang: Digoreng sebentar, memberikan tekstur lembut dan kenyal.
Pendamping Setia: Sambal Kecap
Mendoan yang panas tidak lengkap tanpa cocolan sambal kecap. Perpaduan manis, gurih, dan pedas dari sambal kecap (kecap manis, rawit, bawang merah) menyempurnakan rasa mendoan yang gurih.
Mendoan di Mata Budaya
Mendoan telah menjadi komoditas ekonomi dan kuliner khas Banyumas sejak tahun 1960-an. Saat berkunjung ke Purwokerto, tak lengkap rasanya jika belum mampir ke sentra oleh-oleh di daerah Sawangan untuk menikmati mendoan yang masih hangat
Dengan cita rasa yang khas, tempe mendoan kini dikenal dan dicintai di seluruh penjuru Indonesia.
Bahan Utama Tempe Mendoan:
- Tempe khusus mendoan (tipis)
- Tepung terigu
- Daun bawang (iris halus)
- Bumbu halus: Bawang putih, ketumbar, garam Instagram +1
Tempe mendoan sangat nikmat dimakan saat masih panas-panas, apalagi ditemani teh hangat!